மீன் குழம்பு செய்முறை
மீன் குழம்பு செய்முறை: மீன் குழம்பு என்பது அசைவம் சாப்பிடுபவர்கள் கண்டிப்பாக சாப்பிட வேண்டிய ஒரு உணவாகும், இது அதன் சுவைக்கு மட்டுமல்ல, அதன் ஆரோக்கியத்திற்கும் நன்மை பயக்கும். கேரளாவைச் சேர்ந்த எம்.ஜே.கோம்ஸ் என்ற சமையல்காரர், தென்னிந்திய உணவு வகைகளை சிங்கப்பூரில் கொண்டு வர விரும்பியபோது, அங்கு மீன் குழம்பை முதலில் கண்டுபிடித்தார். மீன் கறி ரெசிபிகளில் பல வேறுபட்ட பதிப்புகள் உள்ளன.
மீன் குழம்பு தெற்கு மற்றும் மேற்கு இந்தியாவில் மிகவும் பரவலாக உள்ளது, கேரளா மற்றும் கோவாவில் மீன் குழம்பு சமையல் வகைகள் உள்ளன. கோவாவில் தேங்காய் பாலில் மீன் குழம்பு தயாரிக்கப்படுகிறது; கேரளாவில், மீன் குழம்பு சாதம் அல்லது இட்லியுடன் பரிமாறப்படுகிறது. மேற்கு வங்கத்தில், மீன் குழம்புக்கான செய்முறையை மச்சர் ஜோல் என்று அழைக்கப்படுகிறது.
பொதுவாக மக்கள் இரவு உணவிற்கு மீன் குழம்பு சாப்பிட விரும்புகிறார்கள். கிடைக்கும் மீன் வகைகளுடன் மீன் குழம்பு தயார் செய்வது நல்லது, ஆனால் நதி நீர் மீன் கறியுடன் நன்றாக செல்கிறது. மீன் குழம்பு வேகவைத்த சாதம், ஜீரா சாதம், நாண், பராத்தா மற்றும் சப்பாத்திகளுடன் மிகவும் சுவையாக இருக்கும்.
மீன் குழம்பு செய்வது எப்படி?
மீன் குழம்பு செய்முறை: பல்வேறு சமையல் குறிப்புகளில் பயன்படுத்தப்படும் பல்வேறு பொருட்களைக் கொண்டு நீங்கள் பல வழிகளில் மீன் குழம்பு தயார் செய்யலாம். கறிவேப்பிலை, கடுகு, வெங்காயம் போன்றவை இந்திய மீன் ரெசிபிகளில் உள்ள பொதுவான பொருட்கள்.
மீன் குழம்பு செய்ய பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள்
- 1 கிலோ மீன் – துண்டுகளாக நறுக்கவும்
- 1 கிண்ணம் – புளி விழுது
- 1 வெங்காயம் (நறுக்கியது)
- 1 பெரிய தக்காளி – துண்டுகளாக வெட்டவும்
- 1 டீஸ்பூன் – இஞ்சி-பூண்டு விழுது
- 1 டீஸ்பூன் – கடுகு விதைகள்
- 1 தேக்கரண்டி – அல்கோஈட்ஸ் கரம் மசாலா
- 1 தேக்கரண்டி – அல்கோஈட்ஸ் மஞ்சள் தூள்
- 1/2 கப் – கடுகு எண்ணெய்
- 2 கப் – சூடான நீர்
- 2 டீஸ்பூன் – சீரகம்
- 3/4 டீஸ்பூன் – தேங்காய்த் தூள்
- 8 உலர்ந்த சிவப்பு மிளகாய்
- 1 டீஸ்பூன் – அல்கோஈட்ஸ் மீன் குழம்பு மசாலா
- கொத்தமல்லி – சுவைக்க
- உப்பு – சுவைக்க
இந்திய மீன் குழம்பு செய்முறை
- அனைத்து பொருட்களையும் சேகரிக்கவும். மிதமான தீயில் கடாயை சூடாக்கி, வாசனை வெளியேறும் வரை சிவப்பு மிளகாய், கடுகு மற்றும் சீரகத்தை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்.
- ஆறவைத்து, மிக்ஸி ஜாரில் போட்டு நன்றாக பொடி செய்யவும்.
- வறுத்த மசாலாத் தூள், தக்காளி, மஞ்சள்தூள், கரம் மசாலா, தேங்காய்த் தூள் ஆகியவற்றை மிருதுவான பேஸ்டாகக் கலக்கவும். ஒதுக்கி வைக்கவும்.
- மிதமான தீயில் கடாயை வைத்து, கறிவேப்பிலை மற்றும் வெங்காயம் சேர்த்து, அவை வெளிர் பழுப்பு நிறமாக மாறும் வரை சமைக்கவும்.
- இஞ்சி-பூண்டு விழுது சேர்த்து 3-4 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.
- தக்காளி மற்றும் மசாலா விழுது சேர்த்து, குழம்பு எண்ணெய் வரும் வரை வதக்கவும்.
- 2 கப் வெந்நீர் மற்றும் புளி விழுது சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.
- கிரேவியை மிதமான தீயில் கொதிக்க விடவும்.
- மீன் குழம்புக்கு சிறந்த சுவை மற்றும் சுவைக்காக 1 டீஸ்பூன் அல்கோஈட்ஸ் மீன் கறி மசாலாவை சேர்க்கவும்.
- கிரேவியில் மீன் துண்டுகளை மென்மையாக சேர்த்து நன்கு வேகவைக்கவும்.
- கொத்தமல்லி இலைகளால் அலங்கரிக்கவும், மீன் குழம்பு செய்முறை சாதம் அல்லது சப்பாத்தியுடன் பரிமாற தயாராக உள்ளது.
கறிக்கு சிறந்த மீன் எது?
சால்மன், டுனா, கெண்டை அல்லது காட் போன்ற வலுவான சுவை கொண்ட மீன்கள், தீவிர மசாலாப் பொருட்களுடன் நன்றாகச் செல்ல வாய்ப்புள்ளது மற்றும் இன்னும் சில சிறந்த சுவை கூறுகளை உணவுக்கு பங்களிக்கும். பீகாரின் மிகவும் பிரபலமான ரோஹு மீன் வட இந்திய மீன் குழம்பு செய்முறையில் தயாரிக்கப்படுகிறது.
கானாங்கெளுத்தி மிகவும் ஊட்டச்சத்து நிறைந்த மீன்களில் ஒன்றாகும், ஏனெனில் இது ஒமேகா-3 எண்ணெய் மற்றும் சால்மன், ஹாலிபுட் மற்றும் மத்தி போன்றவற்றிலும் காணப்படுகிறது; வகைகள் கறியுடன் நன்றாக இருக்கும்.
சால்மன் ஒரு கறிக்கு மிகவும் பொதுவான மீன். சால்மன் கறி செய்முறையானது வெங்காயம், தக்காளி, கரம் மசாலா, புளி மற்றும் தேங்காய்ப்பால் ஆகியவற்றால் செய்யப்பட்ட காரமான மற்றும் கசப்பான அடிப்படையை உள்ளடக்கியது. சால்மன் கறியை விரைவாக உறிஞ்சாது, எனவே அதை முதலில் சிறிது நேரம் ஊறவைத்து பின்னர் கறியில் வைக்க வேண்டும்.
அடிக்கடி கேட்கப்படும் கேள்விகள்
1. மீன் குழம்புக்கு எந்த வகை மீனை பயன்படுத்தலாமா?
ஆம், மீன் குழம்புக்கு பலவகையான மீன்களைப் பயன்படுத்தலாம். சில பிரபலமான தேர்வுகளில் சால்மன், திலாபியா, காட் அல்லது இறால் ஆகியவை அடங்கும். மீன் கறியில் நன்றாகப் பிடிக்கும் வகையில் புதியதாகவும் உறுதியாகவும் இருப்பதை உறுதி செய்யவும்.
2. மீன் கறி காரமான உணவா?
உங்கள் மசாலா விருப்பங்களுக்கு ஏற்ப மீன் கறியை சரிசெய்யலாம். சில சமையல் குறிப்புகள் மசாலா கலவையை அழைக்கலாம், இது லேசான கறியை விளைவிக்கும், மற்றவை காரமான உதைக்காக சூடான மசாலாவை இணைக்கலாம். உங்கள் சுவைக்கு ஏற்ப மிளகாய் அல்லது மற்ற மசாலாப் பொருட்களின் அளவை நீங்கள் எப்போதும் சரிசெய்யலாம்.
3. முன் கூட்டியே மீன் குழம்பு செய்யலாமா?
ஆம், மீன் கறியை முன் கூட்டியே செய்து குளிர்சாதனப் பெட்டியில் ஓரிரு நாட்கள் சேமித்து வைக்கலாம். உண்மையில், சுவைகள் ஒன்றாக ஒன்றிணைவதற்கு நேரம் கிடைத்ததால், அடுத்த நாள் மீன் குழம்பு இன்னும் நன்றாக ருசிக்கும் என்று பலர் நம்புகிறார்கள். மீனை அதிகமாக வேகவைப்பதைத் தவிர்க்க மெதுவாக அதை மீண்டும் சூடாக்குவதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்.
4. மீன் கறியை உறைய வைக்கலாமா?
மீன் கறி உறைந்திருக்கும் போது, மீன் இல்லாமல் தனித்தனியாக கறி சாஸை உறைய வைக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. மீனை மீண்டும் சூடாக்கும்போது அதன் அமைப்பு மற்றும் சுவையை பராமரிக்க இது உதவுகிறது. சாஸ் கரைந்ததும், நீங்கள் புதிய மீன்களைச் சேர்த்து, செய்முறையின் படி சமைக்கலாம்.
