வத்த குழம்பு |வத்தல் குழம்பு
வத்த குழம்பு |வத்தல் குழம்பு: வத்த குழம்பு என்பது மசாலா, வெங்காயம் மற்றும் புளி சாறு மற்றும் மசாலா பொடிகள் சேர்த்து சமைக்கப்படும் ஒரு பாரம்பரிய, கசப்பான குழம்பு ஆகும். வத்த குழம்பு பொதுவாக உலர்ந்த காய்கறிகள் அல்லது வெங்காயம் மற்றும் அரிசி, இட்லி மற்றும் தோசையுடன் ஒரு சுவையான கலவையுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது. எளிதான வத்த குழம்பு சாதம் மற்றும் இட்லி, தோசை போன்றவற்றுக்கு ஏற்ற சைடிஷ்.
வத்தல் குழம்பு பற்றி
இது தமிழில் வத்தல் குழம்பு அல்லது வத்தக்குழம்பு என்று அழைக்கப்படுகிறது, இது அடிப்படையில் சாதத்துடன் பரிமாறப்படும் புளி சார்ந்த கஞ்சி.
மாறுபாடுகள்
- சுண்டக்காய் வத்தல் குழம்பு
- மணத்தக்காளி வத்தல் குழம்பு
வத்த குழம்பு
வத்த குழம்பு |வத்தல் குழம்பு: வத்த குழம்பு என்பது காய்கறிகளை மசாலாப் பொருட்கள், வெங்காயம், தக்காளி ஆகியவற்றைக் கலந்து, புளி சாறு மற்றும் மசாலாப் பொடிகளுடன் சமைப்பதன் மூலம் தயாரிக்கப்படும் ஒரு பாரம்பரிய, கசப்பான குழம்பு ஆகும். வத்த குழம்பு பொதுவாக உலர்ந்த காய்கறிகள் அல்லது வெங்காயம் மற்றும் அரிசி, இட்லி மற்றும் தோசையுடன் ஒரு சுவையான கலவையுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது. வத்த குழம்பு ரெசிபி – வெங்காய பதிப்பு & மா வத்தல் பதிப்பு இந்த பதிவில் படிப்படியான படங்கள் மற்றும் வீடியோவுடன் விளக்கப்பட்டுள்ளது.
தேவையான பொருட்கள்
- 1/4 கப் சின்ன வெங்காயம் சுமார் 15-20
- 2 பூண்டு கிராம்பு
- 2 டீஸ்பூன் சாம்பார் பொடி
- 1 தேக்கரண்டி வெல்லம்
- 1 தேக்கரண்டி இஞ்சி எண்ணெய்
- 1/2 டீஸ்பூன் மஞ்சள் தூள்
- ருசிக்க உப்பு
புளி சாற்றிற்கு:
- 1/4 கப் புளி
- 2.5 கப் சூடான நீர்
நிதானப்படுத்த:
- 3 டீஸ்பூன் இஞ்சி எண்ணெய்
- 1 தேக்கரண்டி கடுகு விதைகள்
- 1/4 தேக்கரண்டி வெந்தய விதைகள்
- ஒரு சிறிய துளிர் கறிவேப்பிலை
- 1 சிவப்பு மிளகாய் இல்லை
வழிமுறைகள்
- ஒரு கலவை பாத்திரத்தில் 10-15 நிமிடங்கள் ஒதுக்கி வைத்துள்ள வெந்நீருடன் புளி சேர்க்கவும். பின்னர் அதை நன்றாக நசுக்கி, தனியாக வைக்கவும்.
- ஒரு கடாயில் – சூடான எண்ணெயில் ‘குணப்படுத்து’ என்பதன் கீழ் பட்டியலிடப்பட்டுள்ள பொருட்களைச் சேர்க்கவும். அது தெறிக்கட்டும்.
- வெங்காயம், பூண்டு சேர்த்து உப்பு, மஞ்சள் தூள் சேர்க்கவும். வெங்காயம் வெளிப்படையானதாக மாறும் வரை வதக்கவும், பின்னர் சாம்பார் தூள் சேர்க்கவும்.
- ஒரு நிமிடம் வதக்கவும் (மசாலா பொடியை எரிக்க வேண்டாம்).
- புளி நீரை பிழிந்து சேர்க்கவும். ஃபைபர் பகுதியை நிராகரிக்கவும். நீங்கள் வடிகட்டி மற்றும் சேர்க்க முடியும். கொதிக்க விடவும்.
- கலவை கெட்டியானதும், எண்ணெய் மேலே மிதக்கும் வரை சுமார் 15-20 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும்.
- இந்த கட்டத்தில் வெல்லம் மற்றும் இஞ்சி எண்ணெய் சேர்க்கவும். நன்றாக கலந்து அணைக்கவும்.
குறிப்புகள்
- அறை வெப்பநிலையில் 2 நாட்களுக்கு நன்றாக வைத்திருக்கிறது.
- இஞ்சி எண்ணெயைச் சேர்ப்பது நல்ல சுவையைத் தரும். இல்லை என்றால் சாதாரண சமையலையே பயன்படுத்தவும்.
- இந்த கறிக்கு சின்ன வெங்காயத்தை மட்டும் பயன்படுத்தவும்.
வத்தக்குழம்பு ரெசிபி செய்வது எப்படி
- ஒரு கலவை கிண்ணத்தில் 10-15 நிமிடங்களுக்கு ஒதுக்கிய வெந்நீருடன் புளியைச் சேர்க்கவும். பின்னர் அதை நன்கு நசுக்கி, ஒதுக்கி வைக்கவும். ஒரு கடாயில் – சூடான எண்ணெயில் ‘குணப்படுத்த’ கீழ் பட்டியலிடப்பட்டுள்ள பொருட்களை சேர்க்கவும். அது தெறிக்கட்டும்.
- பின்னர் வெங்காயம், பூண்டு சேர்த்து உப்பு மற்றும் மஞ்சள் தூள் சேர்க்கவும். வெங்காயம் வெளிப்படையானதாக மாறும் வரை வதக்கி பின்னர் சாம்பார் தூள் சேர்க்கவும்.
- ஒரு நிமிடம் வதக்கவும் (மசாலா பொடியை எரிக்க வேண்டாம்) புளி தண்ணீரை பிரித்தெடுத்து சேர்க்கவும். நார் பகுதியை தூக்கி எறியவும். நீங்களும் வடிகட்டி சேர்க்கலாம். கொதிக்க விடவும்.
- கலவை கெட்டியாகும் வரை சுமார் 15-20 நிமிடங்கள் கொதிக்கவும் மற்றும் எண்ணெய் மேலே மிதக்கும். இந்த கட்டத்தில் வெல்லம் மற்றும் இஞ்சி எண்ணெய் சேர்க்கவும். நன்றாக கலந்து அணைக்கவும்.
- சாதத்துடன் சூடாக பரிமாறவும்.
அடிக்கடி கேட்கப்படும் கேள்விகள்
1. வத்தக்குழம்பு, வத்தல் குழம்பு புளி இல்லாமல் செய்யலாமா?
இந்த உணவுகளில் புளி ஒரு முக்கிய மூலப்பொருளாக இருந்தாலும், அது கசப்பான சுவையை வழங்குவதால், கோகம் அல்லது பச்சை மாம்பழம் போன்ற மாற்றுகளைப் பயன்படுத்தி நீங்கள் மாறுபாடுகளைச் செய்யலாம். இருப்பினும், பாரம்பரிய செய்முறையிலிருந்து சுவை சிறிது வேறுபடலாம் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள்.
2. வத்தக்குழம்பு, வத்தல் குழம்பு ஆகியவை சைவ உணவு உண்பவர்களுக்கு ஏற்றதா?
ஆம், வத்தக்குழம்பு மற்றும் வத்தல் குழம்பு இரண்டையும் சைவப் பதிப்புகளில் செய்யலாம். உணவுகளில் பொதுவாக காய்கறிகள், பருப்பு வகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்கள் ஆகியவை அடங்கும், அவை சைவ உணவுகளுக்கு ஏற்றவை.
3. வத்தல் குழம்பு செய்வதற்கு வத்தல்களை எவ்வளவு நேரம் சேமித்து வைக்கலாம்?
சரியாக வெயிலில் காயவைத்து, காற்றுப் புகாத டப்பாவில் சேமித்து வைத்தால், வத்தல்களை மாதக்கணக்கில் சேமித்து வைக்கலாம். இருப்பினும், கெட்டுப்போவதைத் தடுக்க அவை முற்றிலும் உலர்ந்ததாகவும், ஈரப்பதம் இல்லாததாகவும் இருப்பதை உறுதி செய்வது முக்கியம்.
4. வத்தக்குழம்பு மற்றும் வத்தல் குழம்பு ஆகியவற்றின் மசாலா அளவை எனது ரசனைக்கேற்ப சரிசெய்ய முடியுமா?
முற்றிலும்! செய்முறையில் பயன்படுத்தப்படும் சிவப்பு மிளகாய்த் தூள், சாம்பார் தூள் அல்லது பிற மசாலாப் பொருட்களின் அளவைக் கூட்டி அல்லது குறைப்பதன் மூலம் மசாலா அளவை சரிசெய்யலாம். உங்கள் சுவை விருப்பங்களுக்கு ஏற்ப நீங்கள் எப்போதும் உணவைத் தனிப்பயனாக்கலாம்.
